Sformato di uova con scalogno

Ingredienti

• 4 uova
• 6 scalogni Condifresco
• prezzemolo (facoltativo)
• 60 g di burro chiarificato
• 4 cucchiai di panna
• sale e pepe

Preparazione

1. Mondate gli scalogni e tritateli. Sciogliere il burro (pentola o microonde). Usando un pennello, mettere il burro fuso su tutte le facce interne dei 4 stampini. Mettere gli stampini in frigo per far rassodare il burro.
2. Preriscaldare il forno a 210°C. Nel resto del burro, riportato sul fuoco in padella, fate appassire (soffriggete, senza colorare lo scalogno). Cuocere per 7-8 minuti a fuoco medio, mescolando regolarmente. Mettere 1 cucchiaio di panna fresca sul fondo di ogni pirofila. Dividere lo scalogno negli stampini. Aggiungi sale e pepe.
3. Rompi un uovo in ogni pirofila (senza rompere il tuorlo). Infornate per circa 10 minuti (l'albume deve essere rappreso, il tuorlo resta liquido). Decorate con prezzemolo tritato prima di servire.